{"id":1450,"date":"2017-08-04T11:53:02","date_gmt":"2017-08-04T09:53:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.studiobianchini.com\/?p=1450"},"modified":"2018-06-07T13:06:40","modified_gmt":"2018-06-07T11:06:40","slug":"5-cose-sapere-sull-haccp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.studiobianchini.com\/en\/sicurezza-e-salute-sul-lavoro\/5-cose-sapere-sull-haccp\/","title":{"rendered":"5 cose da sapere sul manuale Haccp e come svolgere il corso"},"content":{"rendered":"<p>L&#8217;Haccp (acronimo dall&#8217;inglese Hazard-Analysis and Control of Critical Points) \u00e8 un protocollo (ovvero un insieme di procedure) volto a prevenire le possibili contaminazioni degli alimenti. Un\u2019impresa che deve mettersi in linea con questo adempimento previsto dal d.lgs. 193\/2007 in attuazione del regolamento CE 852\/2004, dovr\u00e0 da una parte redigere il manuale di Haccp e dall\u2019altra far svolgere il corso Haccp alle persone coinvolte.<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Quando serve il manuale HACCP?<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<p>Questo documento \u00e8 obbligatorio in tutte quelle attivit\u00e0 dove si producono, manipolano o somministrano prodotti alimentari: bar, birrerie, pub, ristoranti, cucine, alberghi, mense scolastiche e aziendali, pasticcerie, panifici, laboratori artigianali, agriturismi e anche coloro che realizzano gli alimenti in casa finalizzati alla vendita.<\/p>\n<ol start=\"2\">\n<li><strong>Chi scrive il manuale Haccp?<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<p>Spetta al datore di lavoro redigere il manuale poich\u00e8 conosce tutte le specifiche e i dettagli della propria attivit\u00e0. Verr\u00e0 fornito un modello base dal consulente di igiene e sicurezza sul lavoro, e il datore di lavoro dovr\u00e0 compilarlo in tutte le sue parti. A volte \u00e8 necessario l\u2019aiuto di un consulente specializzato affinch\u00e8 alcune parti pi\u00f9 tecniche possano essere inserite con maggiore precisione.<\/p>\n<ol start=\"3\">\n<li><strong>Cosa deve contenere?<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<p>Il manuale Haccp deve contenere tutta una serie di informazioni che testimonino il rispetto del protocollo e di conseguenza l\u2019ottimale gestione dell\u2019igiene e della sicurezza degli ambienti del locale e degli alimenti. In particolare dovr\u00e0 esserci:<\/p>\n<ul>\n<li>una descrizione degli ambienti e delle attrezzature in cui si specificano le procedure utilizzate per mantenerli sanificati;<\/li>\n<li>il nome del responsabile HACCP;<\/li>\n<li>i diagrammi di flusso delle operazioni svolte a partire dall\u2019arrivo della materia prima fino alla somministrazione al cliente;<\/li>\n<li>i punti critici all\u2019interno della catena in cui sono presenti rischi e le procedure attuate per ridurli al minimo;<\/li>\n<li>le schede di controllo dei punti critici (temperature frigo, pulizia ambienti e strumenti, igiene del personale, qualifica fornitori, ecc.) debitamente compilate;<\/li>\n<li>eventuali procedure specifiche di controllo (per esempio l\u2019 utilizzo di uova fresche, l\u2019uso dell\u2019 abbattitore o della macchina del sottovuoto ecc.)<\/li>\n<\/ul>\n<ol start=\"4\">\n<li><strong>Quando va aggiornato?<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<p>Non esiste una scadenza del documento. Tuttavia \u00e8 bene aggiornare il manuale ad ogni variazione del processo aziendale e ad ogni segnalazione dell\u2019autorit\u00e0 competenti su specifici rischi (salmonella, anisakis, ecc.).<\/p>\n<ol start=\"5\">\n<li><strong>Il corso Haccp<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<p>Ad integrazione del manuale, le persone che lavorano all\u2019interno del locale che vengono a contatto con gli alimenti devono svolgere il corso Haccp. Il corso dura due ore e pu\u00f2 essere svolto sia in aula oppure in modalit\u00e0 di e-learning.<\/p>\n<p>Se la tua azienda deve svolgere un corso Haccp non esitare a <a href=\"https:\/\/www.studiobianchini.com\/lo-studio\/contatti\/\">contattare Studio Bianchini<\/a> per un preventivo. <a href=\"https:\/\/www.studiobianchini.com\/calendario-corsi\/\">Consulta il calendario corsi.<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&#8217;Haccp (acronimo dall&#8217;inglese Hazard-Analysis and Control of Critical Points) \u00e8 un protocollo (ovvero un insieme di procedure) volto a prevenire le possibili contaminazioni degli alimenti. 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