{"id":1683,"date":"2018-06-21T12:59:23","date_gmt":"2018-06-21T10:59:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.studiobianchini.com\/?p=1683"},"modified":"2018-09-19T10:03:45","modified_gmt":"2018-09-19T08:03:45","slug":"dvr-ristorante-attenzione-alla-sorveglianza-sanitaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.studiobianchini.com\/en\/sicurezza-e-salute-sul-lavoro\/dvr-ristorante-attenzione-alla-sorveglianza-sanitaria\/","title":{"rendered":"Dvr ristorante: attenzione alla sorveglianza sanitaria"},"content":{"rendered":"<p>Redigere il <strong>Dvr per un ristorante<\/strong> sembra semplice, ma spesso vengono tralasciati alcuni dettagli fondamentali per la <strong>tutela della salute<\/strong> delle persone che vi lavorano. In particolare esistono una serie di <strong>rischi <\/strong>e potenziali <strong>malattie professionali<\/strong> che, sebbene non percepiti come pericolosi da una prima valutazione, devono essere comunque inseriti nel Dvr e di conseguenza essere sottoposti a \u00a0sorveglianza sanitaria. Scopriamo quindi in questo articolo cosa significa approfondire questo argomento nel <strong>documento di valutazione dei rischi<\/strong> del proprio ristorante o locale e come mettere in pratica la sorveglianza sanitaria abbinata.<\/p>\n<h2><strong>Cos\u2019\u00e8 il Dvr<\/strong><\/h2>\n<p>Il Dvr \u2013 documento di valutazione dei rischi, \u00e8 un manuale di cui ogni azienda si deve dotare come previsto dal D. Lg. 81\/08. All\u2019interno del Dvr \u00e8 necessario indicare tutti i potenziali <strong>rischi per la salute <\/strong>a cui potrebbero essere soggetti i lavoratori all\u2019interno del loro luogo di lavoro appunto, e quali sono le misure adottate dall\u2019azienda per prevenirli.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.studiobianchini.com\/sicurezza-e-salute-sul-lavoro\/dvr-la-guida-definitiva-al-documento-base-della-sicurezza-sul-lavoro-1-parte\/\">Dvr: la guida definitiva al documento base della sicurezza sul lavoro<\/a><\/p>\n<h2><strong>Quali sono i rischi lavorativi per il dipendente di un ristorante?<\/strong><\/h2>\n<p>Servire ai tavoli, fare il caff\u00e8, lavorare in cucina, son tutte mansioni che apparentemente non serbano particolari <strong>rischi sanitari<\/strong>. Di certo non possono essere equiparati ai rischi a cui fa fronte un operaio che lavora su un ponteggio oppure maneggia cavi dell\u2019elettricit\u00e0. Ma quali sono i pericoli a cui camerieri, baristi e cuochi possono andare incontro durante l\u2019orario di lavoro?<\/p>\n<h3><strong>Rischi professionali per personale di cucina\/pizzaioli<\/strong><\/h3>\n<p>Sono esposti a <strong>stress microclimatico<\/strong> a causa della costante vicinanza con forni, fornelli, piatti caldi e acqua bollente; pu\u00f2 essere presente anche un <strong>rischio biologico<\/strong> per il contatto rifiuti alimentari, taglio con lame di coltelli sporchi, o vetri. A discrezione del medico si possono valutare analisi di routine.<\/p>\n<h3><strong>Rischi professionali per camerieri<\/strong><\/h3>\n<p>Sebbene a prima vista non vi siano rischi particolari da inserire nel <strong>Dvr ristorante<\/strong> non dobbiamo dimenticarci il <strong>rischio posturale<\/strong>: i camerieri si muovono continuamente portando vassoi e piatti che possono avere il loro peso. Suggeriamo per la valutazione l\u2019utilizzo del <strong>indice RULA<\/strong>, il metodo di valutazione dei <strong>rischi degli arti superiori<\/strong>.<\/p>\n<h3><strong>Rischi professionali per baristi<\/strong><\/h3>\n<p>Anche quella del barista potrebbe sembrare una professione poco esposta. Invece basti pensare alla mole di operazioni che interessano gli arti superiori che rientrano nella <strong>classificazione dei<\/strong> <strong>movimenti ripetuti<\/strong>: preparare i caff\u00e8 (infilare e girare il porta filtro ogni volta), \u00a0pulire il banco con lo straccio, preparare cocktail, bevande, ecc. Per questo rischio suggeriamo la valutazione attraverso <strong>l\u2019<a href=\"https:\/\/www.inail.it\/cs\/internet\/docs\/ocra_pdf.pdf?section=attivita\">indice OCRA<\/a><\/strong> (Occupational Repetitive Action)\u00a0l\u2019indice di valutazione del <strong>rischio da sovraccarico biomeccanico<\/strong>. A questo si aggiungono ovviamente un rischio posturale (dovuto ad una postura eretta per molte ore) e quello della <strong>movimentazione manuale dei carichi<\/strong> (da valutare con indice NIOSH).<\/p>\n<h2><strong>Dvr ristorante: altri rischi professionali<\/strong><\/h2>\n<p>Esistono inoltre altri rischi professionali da valutare, sebbene lievi. Per esempio il <strong>rischio chimico<\/strong> \u00e8 limitato ai prodotti per la pulizia e si pu\u00f2 attestare ad un livello irrilevante per la salute. Consigliamo pertanto una valutazione con <strong>l\u2019indice MovaRisch<\/strong> (il modello di valutazione del rischio chimico).<\/p>\n<p>La movimentazione manuale dei carichi pu\u00f2 essere sporadica, per tanto il <strong>NIOSH<\/strong>, l\u2019indice di valutazione che individua il <strong>rischio a lungo termine<\/strong>, pu\u00f2 risultare basso; ad ogni modo vi pu\u00f2 essere un <strong>rischio fisico<\/strong> legato a strappi o lesioni muscolari durante il sollevamento o il trasporto di casse o colli pesanti.<\/p>\n<p>Il <strong>rischio stress lavoro correlato<\/strong> potrebbe invece essere attestati di medio\/alto livello ma al momento non vi sono particolari indicazioni su come intervenire a livello di <strong>sorveglianza sanitaria<\/strong>, salvo comunicazione specifiche del lavoratore al medico in sede di visita.<\/p>\n<p>Leggi anche: <a href=\"https:\/\/www.studiobianchini.com\/sicurezza-e-salute-sul-lavoro\/dvr-2-parte-5-cose-da-sapere-su-come-e-quando-aggiornarlo\/\">Dvr parte 2\u00b0 | 5 cose da sapere su come e quando aggiornarlo<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Redigere il Dvr per un ristorante sembra semplice, ma spesso vengono tralasciati alcuni dettagli fondamentali per la tutela della salute delle persone che vi lavorano. 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