{"id":4162,"date":"2026-01-21T11:26:28","date_gmt":"2026-01-21T10:26:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.studiobianchini.com\/?p=4162"},"modified":"2026-02-10T11:50:33","modified_gmt":"2026-02-10T10:50:33","slug":"sicurezza-sul-lavoro-nei-panifici","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.studiobianchini.com\/en\/sicurezza-e-salute-sul-lavoro\/sicurezza-sul-lavoro-nei-panifici\/","title":{"rendered":"Sicurezza sul lavoro nei panifici: obblighi, formazione e controlli sanitari"},"content":{"rendered":"\n

La sicurezza sul lavoro nel panificio<\/strong> \u00e8 un tema centrale per tutte le attivit\u00e0 commerciali del settore alimentare artigianale. Le attivit\u00e0 quotidiane, svolte spesso in ambienti caldi e con ritmi intensi, espongono i lavoratori a rischi specifici che devono essere attentamente valutati e gestiti secondo quanto previsto dal D.Lgs. 81\/08<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Con l\u2019entrata in vigore del Nuovo Accordo Stato-Regioni 2025<\/strong>, la gestione della sicurezza diventa ancora pi\u00f9 strutturata, soprattutto per quanto riguarda formazione, responsabilit\u00e0 del datore di lavoro e sorveglianza sanitaria.<\/p>\n\n\n\n

Rischi specifici del settore (forni, farine, movimentazione)<\/h2>\n\n\n\n

Nel panificio convivono diverse tipologie di rischio, tipiche delle lavorazioni artigianali.
Uno dei principali \u00e8 il rischio termico<\/strong>, legato all\u2019utilizzo di forni, superfici calde e attrezzature che operano ad alte temperature, con conseguente possibilit\u00e0 di ustioni.<\/p>\n\n\n\n

A questo si aggiunge il rischio da polveri di farina<\/strong>, che pu\u00f2 causare irritazioni o problemi respiratori se non adeguatamente controllato.<\/p>\n\n\n\n

Molto frequente \u00e8 anche la movimentazione manuale dei carichi<\/strong>, dovuta allo spostamento di sacchi di farina, cassette e impasti, che pu\u00f2 generare disturbi muscolo-scheletrici.<\/p>\n\n\n\n

Non vanno infine trascurati il microclima<\/strong>, spesso caldo e umido, il rumore<\/strong> delle macchine e il rischio elettrico<\/strong> legato alle attrezzature di produzione.<\/p>\n\n\n\n

DVR e schede di sicurezza<\/h2>\n\n\n\n

Il DVR del panificio<\/strong> \u00e8 il documento fondamentale per la gestione della sicurezza.
Deve analizzare in modo dettagliato tutti i rischi presenti, descrivendo le misure di prevenzione adottate, i dispositivi di protezione individuale e le procedure operative corrette.<\/p>\n\n\n\n

Particolare attenzione deve essere dedicata alle schede di sicurezza<\/strong> delle sostanze utilizzate, come detergenti e prodotti per la pulizia, che devono essere facilmente consultabili dal personale.
Il DVR deve essere aggiornato ogni volta che cambiano le lavorazioni, le attrezzature o l\u2019organizzazione del lavoro.<\/p>\n\n\n\n

Formazione obbligatoria e corsi di aggiornamento<\/h2>\n\n\n\n

Nel settore della panificazione la formazione rientra generalmente nel rischio medio<\/strong>.
I lavoratori devono ricevere una formazione generale e una formazione specifica sui rischi tipici del laboratorio, come ustioni, polveri e movimentazione carichi.<\/p>\n\n\n\n

Il Nuovo Accordo Stato-Regioni 2025<\/strong> introduce una visione pi\u00f9 evoluta della formazione, che non \u00e8 pi\u00f9 solo un adempimento formale, ma un percorso strutturato all\u2019interno di un progetto formativo aziendale<\/strong>, con aggiornamenti quinquennali e verifica dell\u2019efficacia nel tempo.<\/p>\n\n\n\n

Il responsabile di prevenzione e protezione o il consulente della sicurezza possono dare corretta indicazione dei corsi di formazione obbligatori per i lavoratori che comprendono sicuramente:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Formazione generale dei lavoratori insieme alla formazione specifica rischio medio<\/li>\n\n\n\n
  • Formazione di uno o pi\u00f9 addetti all\u2019antincendio e al primo soccorso<\/li>\n\n\n\n
  • Individuazione di un preposto con formazione dedicata<\/li>\n\n\n\n
  • Individuazione di un Rls<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Le modalit\u00e0 di fruizione dei corsi possono essere sia in aula che in webinar, a seconda di quanto previsto dall\u2019Accordo Stato Regioni.<\/p>\n\n\n\n

    Sorveglianza sanitaria e controlli periodici<\/p>\n\n\n\n

    Nei panifici la sorveglianza sanitaria \u00e8 sempre obbligatoria<\/strong>.
    Il medico competente valuta l\u2019idoneit\u00e0 dei lavoratori attraverso visite preventive e periodiche, con particolare attenzione all\u2019apparato muscolo-scheletrico e respiratorio.<\/p>\n\n\n\n

    La sorveglianza sanitaria consente di prevenire patologie professionali e di individuare tempestivamente situazioni di rischio per la salute dei lavoratori.<\/p>\n\n\n\n

    A seconda della mansione specifica svolta dal dipendente (commesso al banco, addetto alla panificazione e alla cottura dei lievitati ecc..) il medico del lavoro rediger\u00e0 il piano sanitario pi\u00f9 adatto, indicando gli accertamenti sanitari alla cui ciascuna mansione dovr\u00e0 sottoporsi.<\/p>\n\n\n\n

    Nuove disposizioni del 2025<\/h2>\n\n\n\n

    Il Nuovo Accordo Stato-Regioni 2025<\/strong> rafforza il ruolo del datore di lavoro nella pianificazione della formazione e nella verifica della sua efficacia.
    Adeguarsi tempestivamente significa non solo evitare sanzioni, ma anche migliorare la qualit\u00e0 del lavoro e la sicurezza complessiva del laboratorio.<\/p>\n\n\n\n

    \ud83d\udc49 Studio Bianchini<\/strong> affianca i panifici nella gestione integrata di DVR, formazione e medicina del lavoro, offrendo un supporto continuativo e personalizzato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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